Pastel Red Velvet

¿Qué es?

Es un pastel recubierto de queso crema dulce. Su nombre ¨Red Velvet¨ se traduce a ¨Terciopelo Rojo¨, debido a su intenso color rojo, sin embargo, su sabor no es fuerte, en cambio es húmedo, dulce, de textura suave y esponjosa. Es una receta que se ha logrado convertir en una de las combinaciones favoritas para los amantes de los postres, creando cupcakes, trufas, helados, etc.

¿Cuál es su origen?

El origen de este pastel no es exacto, ya que se reduce a varias teorías y leyendas:

1. Una de ellas dice que su origen se remonta al siglo XIX en donde se utilizaba el polvo de cocoa para suavizar la textura de los pasteles y por ello recibían el nombre de “terciopelo”.
2. La siguiente teoría dice que el pastel surge durante la Segunda Guerra Mundial ya que los alimentos eran sumamente racionados y los panaderos hacían uso del jugo de remolacha para mejorar el color y conservar la humedad de sus recetas.

3. Sin embargo, la leyenda más popular, le da el crédito al hotel Waldorf-Astoria en Nueva York, que creó el pastel “Red Velvet” entre los años 30.

Se cuenta que un cliente lo probó y decidió pedirle a la cocina del hotel la receta, esta se la hicieron llegar con un recibo de 350 dólares. La señora enfurecida decidió demandar al hotel, tomó la receta y comenzó a repartirla entre personas de la calle. A partir de allí el pastel de Red Velvet adquirió fama.

Ingredientes:

• 370 gr Azúcar Refinada
• 2 tz Aceite
• 4 pz Huevo
• 1 tz buttermilk (leche y gotas de limón)
• 2/4 tz vainilla
• 2/4 tz agua
• 1 cuch Vinagre
• 4 cuch colorante rojo en gel
• 440 gr harina
• 1 cuch bicarbonato
• 1 cuch rexal
• 1 cuch sal
• 2 cuch cocoa

Procedimiento:

1. En la batidora agregar el huevo y el azúcar poco a poco.
2. Posteriormente agregar la buttermilk, aceite y vinagre
3. Mezclar el resto de los ingredientes líquidos (vainilla, agua y colorante)
4. Mezclar el resto de los ingredientes secos (harina, rexal, sal, cocoa y bicarbonato)
5. Agregar alternadamente los polvos con los líquidos en el recipiente de la batidora.
6. Vaciar en los moldes de pastel ¾ partes ya engrasados previamente y hornear a 180° por 30 min y checar con palillo.

Betún queso crema

• 400 gr Queso crema
• 600 gr mantequilla
• 4 tz azúcar glass
• 2cuch vainilla
• 2 pisca de sal

Procedimiento:

1. Acremar el queso crema y la mantequilla hasta eliminar grumos.
2. Tamizar el azúcar glass y la pisca de sal e incorporarlo poco a poco a la mezcla.
3. Agregar la vainilla.
4. Vaciar la mezcla a una manga con una dulla y decorar el pastel al gusto.